Kilis’te, bağlam bozumundan sonraları kudret çalışmalarla pekmeze dönüştürülen üzüm, tüketicilere sunuluyor.
Üreticiler, tarladan topladıkları üzümlerin içerisine kil karıştırarak geleneksel yöntemlerle havuzlarda ezerek şıra elde ediyor.
Odun ateşinde bakır kazanlarda gücük ayrımsız müddet kaynatılan üzüm suyu, üzüm ve kil yer tortusundan arındırılması için bidonlara konulup biraz saat dinlenmeye alınıyor. Elan bilahare tepsilere konulan üzüm suyu, 3 ahit güneşte bekletilerek istenilen kıvama kavuşuyor.
Geçmişten bu yana anadan görme yöntemlerle üzüm pekmezi hazırlayan üreticiler, ulama maddesi kullanmadan mütenevvi işlemlerden geçirdikten sonra pekmezi hazır kuzuluk getiriyor.
Kilis Ekincilik Mühendisleri Odası Başkanı Cüret Özdemir, AA muhabirine, kentin muhteşem gelir kaynaklarından olan üzümün hasadının yapıldığını söyledi.
Kentte 160 bin dekarda üzüm üretimi yapıldığını anlatan Özdemir, pekmezin konuşu getirisinin üzümden daha aşkın olması dolayısıyla üreticilerin bu alana yöneldiğini rapor etti.
Geçen yıla göre rekoltenin henüz çok olacağını, bunun dahi pekmez üretimine çetin şekilde yansıyacağını belirten Özdemir, “İlimizde geçen yıl 500 ton pekmez üretimi yapılırken bu yıl bin ton beklentimiz var. Üretilen pekmez, Türkiye’nin herhangi bir tarafına gidiyor. Pekmezi soğuk abuhava bölgeleri artık tüketmektedir.” dedi.
Ortalama 6 kilogram üzümden 1 kilogram pekmez elde edildiğini dile getiren Özdemir, anadan görme yöntemlerle üretilen “devir pekmezi”nin metin tıpkısı süreçten geçerek sofralara geldiğini kaydetti.
“Güneşte olduğu amacıyla elan lezzetli oluyor”
Pekmez üreticisi 62 yaşındaki Muammer Ceritlioğlu da yaklaşık 60 dönüm üzüm bağının olduğunu, 15 yıldan beri dahi pekmez ürettiğini tabir etti.
Pekmez satışlarının ongun olduğunu tamlayan Ceritlioğlu, “Üzümü bağdan topladıktan bilahare getirip, basarak suyunu çıkarıyoruz. Makineden çektirmiyoruz çünkü çekirdekler kırıldığı üzere pekmezin tadı kaçıyor. Üzüm suyunu henüz sonradan biraz kaynatıyoruz. Kaynadıktan sonra bidonlarda duruluyoruz. Peşi Sıra tepsilere koyarak birkaç dönüş güneşte bekletiyoruz. Ağız Ağıza katıksız. Bakır kazanlarda kaynatmayı yeğleme ediyoruz.” şeklinde konuştu.
Gün pekmezi üretimi yaptıklarını dile getiren Ceritlioğlu, şunları kaydetti:
“Esmer ve aktarılma pekmezi var. Kişmiri pekmez ateşte, dönem pekmezi güneşte oluyor. Güneşte olduğu üzere henüz içimli oluyor. Motamot bal kabil oluyor. Müşterilerimiz amade. 15 yıldan beri müşterilerim pekmezi alıyor. Derece Derece müşterilerim artıyor. 30 kilogramla pekmez üretimine başladım, şu zaman 2-2,5 tona büyüklüğünde çıktı. Sunma aşkın İstanbul, Kahramanmaraş, Gaziantep ve Adana’ya pazarlıyoruz.”
