TARİHİ 1800’lü yıllara kadar uzanan asırlık ekmek mayaları, Fırıncılık ve Pastacılık Okulu’nun münasebetsiz mücevher bankasından çıkıp kursiyerlerin eğitiminde kullanılıyor. Yeryüzü eskisi 1809 tarihli Gümüşhane mayasının da aralarında bulunduğu mayalarla, atlatmak ve çörek yapmanın kamu inceliklerini öğrenen kursiyerler, meslek sahibi oluyor. Uymayan mayalarla hazırlanan ekmeklerle beslenmenin faydaları ise saymakla bitmiyor. Okulun Yetişek Merkezleri Müdürü Deniz Mütedeyyin, “Haddinden Fazla bol firmalardan akademik yapıdaki oluşumlara kadar birçok kurum bizden mücevher talebinde bulunuyor” dedi.

Gümüşhane, Tokat, Bolu, Trabzon gibi şehirlerin yüzyıllık yersiz mayaları, İBB’ye sadık Enstitü İstanbul İSMEK Fırıncılık ve Pastacılık Okulu’ndaki uymayan gevher bankasında 7 yıldır hem korunuyor hem eğitimlerde kullanılıyor. Türk mutfak kültüründe balaban tıpkısı yere topluluk olan ekşi mayalar, okulda verilen fırıncılık eğitimlerinde kursiyerlere tanıtılıp savmak ve çörek yapımında kullanılıyor. 16 yaşından 70 yaşına büyüklüğünde herkesin eğitim bilimi alabildiği okulda, mayalar üstünde Ar-Ge çalışmaları yapılırken, kursiyerler bile sektörün kalifiye eleman ihtiyacını diremek amacıyla yetişiyor. Uymayan mayalarla hazırlanan reçetelerle beslenmenin faydaları dahi saymakla bitmiyor.

EN ESKİSİ 1809 GÜMÜŞHANE; 70’E YAKIN AR-GE VAR

Enstitü İstanbul İSMEK Fırıncılık ve Pastacılık Okulu Eğitim Merkezleri Müdürü Bahir Dindar, okulda ağırlıklı yerine fırıncılık ve pastacılık eğitimleri verildiğini belirtti. Mutekit, ” Türkiye’da birlikte ayrımsız önceki diyebiliriz, bu sene itibariyle benzeri laboratuvar programımız başladı. Bu laboratuvar programımızda hububat analizleri yapıyoruz. 9 pare uymayan mayamız var. Sunma eskisi 1809 günlü Gümüşhane mayası. 70’e mail yöntemsiz mayalardan oluşturduğumuz tıpkısı Ar-Ge’miz var. Bunu yalnızca zat eğitmenlerimizle gelişigüzel geliştirdik. Haftalık olarak mayaların beslemesini yapıyoruz. Ayırmak zorundayız, hareketli olarak 7 yıldır yöntemsiz töz bankamız kâin. Şu anda 9 parça hem millî hem arsıulusal boyutta mayalarımız var. Bu uygunsuz mayalardan çok aşkın reçetemiz var. Laboratuvarımızı Ar-Ge kısmında çokça ferah kullanıyoruz” diye konuştu.

“MÜCEVHER TALEBİNDE BULUNUYORLAR”

Dindar, mayalara sıkıntılı dışından de irade olduğuna ilgi çekerek, “Haddinden Fazla bereketli firmalar, akademik yapıdaki oluşumlar birlikte bizden mücevher talebinde bulunuyor. Eğitim Bilimi kendisine hareket birliğine açığız. Lehçe istihdam ofisleriyle eş ağırlıklı ayrımsız katılımcı profilimiz var. Öğrencilerimiz hem sosyal iletişim araçları üzerinden da bey gerçekleştiriyor. Lehçe istihdam ofisleri marifetiyle bile işe yerleştirmede bulunuyoruz. Sektörün ciddi nitelikli eleman ihtiyaç profili var. Onu de farklı okullarımızdan ve buradan karşılıyoruz” dedi.

“EKŞİ GEVHER BANKASI BINA ETMEK ÖNEMLİ BİR HEDEFTİ”

Mütedeyyin, “Uymayan töz kültürü Türk mutfak kültüründe haddinden fazla koskocaman. Anneannelerimizin çeyizinden gelen tıpkısı miras. Bu yüzden fırıncılık okulunu kurarken aldatmak kültürümüzü haddinden fazla mebzul yansıtabilmeyi amaçladık. Bunla ait birlikte haddinden fazla ağır Ar-Ge çalışmaları yaptık. Münasebetsiz mayayı okulumuzda kendimiz geliştirip, yoz bir uymayan töz bankası kurmak bizim için kocaman ayrımsız hedefti” diyerek konuştu.

“DAHA AYRINTILI MÜDDET TOK TUTUYOR”

Yüksek Besin Mühendisi Senem Karlıdağ dahi yöntemsiz mayadan hazırlanan ürünlerin faydasından bahsetti. Karlıdağ, “Yaraşmayan mayaların beslenme düzenimiz üzerinde oldukça etkileri var. Edebiyat çalışmaları bunların keyif üstünde olumlu etkileri olduğunu vurguluyor. Glisemik dizin sıklıkla karşılaştığımız bir mesele. Besinlerin istihlak sıklığı, tek akort tagaddi bazen problemlere sebep olabiliyor. Yolsuz mayanın içre var olan özlük florası, bakteri ve töz içermesinden ötürü bizim adımıza kılavuz gemisi işleme bağımlı tutup karbonhidratları parçalamaya başlıyor. Bunlarla üretilmiş ürünleri tükettiğimizde henüz düşük enerji seviyesinde bire bir eser vücudumuza alıyoruz. Bizi daha teferruatli müddet tok tutmuş oluyor. İnsülin direncimiz ağır sıklet şekilde yükselmiş veya indirilmiş olmuyor. Glisemik indeksi bağan mahsulat oluşturmuş oluyoruz. Ahenktar aralıklarla bu tür yöntemsiz mayalarla mücehhez ürünleri bezdirmek bizler açısından koskocaman” ifadelerini kullandı.

“DİĞER EKMEKLERE GÖRE 7 DÖNME ELAN ÇOK DAYANIYOR”

7 yıldır eğitmen olan Muammer Şimşek ise, “Evcil ecnebi bütün savmak eğitimlerimiz burada verilebiliyor. 16 yaşından itibaren başlıyor, 70 yaşına kadar burada öğrencilerimiz var. Akla Yatkın ekipman, makul tor bap ve akıllıcasına beceri önemli. Burada yetişen katılımcılarımız üstelik akıllıca mahirane namına yetişiyorlar. Ayrıksı ekmeğe nazaran seçme devir yolsuz mayalı atlatmak yöre plandadır. Ekmeğimizin mukavemet süresi başka ekmeğe orantıyla 7 dönüş daha fazladır. Öğrenciler yaptıkları ekmekleri kendileri tüketiyorlar” şeklinde konuştu.

“KENDİME AILE ATÖLYESİ KURDUM”

Kursiyer Işıl Dığdığ dahi, “Bu eğitimde yüzdelik 100 yöntemsiz mayalı, uran mayası katılmayan ekmekler yaptık. Buradaki bilgiler zer mesabesinde. Ego buraya bilgelik açısından merakım amacıyla gelmiştim. Savsaklamak tıpkı bahir, yolsuz mayalı atlatmak ayrı aynı yoğunluk. Şu dakika gelişmemiş açılımlar ve gelen tekâlif var” ifadelerini kullandı.

Devrim Mumcuoğulları ise, “Kendime tıpkısı sülale atölyesi kurdum ve özlük markamla evden komutan yaparak ayrımsız eş işletmesi kurdum. Bu eğitimler yardımıyla kendi yapıt gamımı daha genişleteceğim. Reçetelerimizi soranlar oluyor elimizden geldiğince de paylaşıyoruz. Zat reçetelerimizi dahi oluşturabilecek seviyeye geldik” dedi.