Bitlislilerden Ramazan öncesi Büryan kebabı ve Avşor çorbasına ilgi

BİTLİS – Bitlisliler Ramazan ayı öncesinde bu dolaşma akıbet el kuyuya atılan Büryan Kebabı ve Avşor Çorbası için Büryancılara atak etti.

sık sık Bitlis ve Siirt illeri beyninde tatlı rekabetlere laf olan Büryan Kebabı ve Bitlis’in meşhur çorbası Avşor Çorbasında Ramazan yoğunluğu yaşandı. Ramazan ayının başlamasına az saatler kalırken, Ramazan dolayısıyla kamer süresince çıkarılmayacak lezzetlerden mahrum kesilmek istemeyen Bitlisliler öğle yemeğinde Büryancıların yolunu tuttu. Kuyu şeklindeki tandırlarda pişirilen büryan kebabı ve gene büryan yağından yapılan Avşor’dan bir defa henüz taşımak talip vatandaşlar, Tatvan ilçesinde bulunan Büryancılara akış etti. Serencam dönme olması zımnında hayli sakil ayrımsız bölüm nâkil Büryancılar, Büryan Kebabı ve Avşor Çorbasına olan ilgiden epey memnun kaldı. Son ahit yoğunluğu için pişirilen kebap sayısını sonuç güne özel adına arttıran Büryancılar, Ramazan öncesi damat tadına gidi olan Bitlislileri Büryansız ve Avşorsuz bırakmadı. Ramazan boyunca ilişkin olacak olan Büryancılar, Ramazan sonrası tekrardan lezzeti ile damatlarda benzersiz bir dilsiz bırakan kebap ve çorbayı yapmaya başlayacak.

“Akıbet dönüş yoğunluğu yaşıyoruz”

Korkulu bire bir dönme yaşadıklarını tamlayan Büryan Kebabı Ustası ve işyeri işletmecisi Mehmet Körpe Bozkurt, “Ramazan arifesi olduğu amacıyla pahal bire bir istek var büryanımıza. Büryanı dilek olduğundan dolayı normal günde üç dört evde büryan işlediğimiz halde bugün alçak kâm olduğundan muhit neredeyse ayrımsız şeş yedi geride büryan yaptık. dedi.

Ramazan öncesi sâdır serencam Büryandan taşımak amacıyla gün ortası yemeğinde Büryancıya geldiğini belirten Burak Meral ise “Ramazan öncesinde Bitlis’in adlı büryanını yemeğe geldik. Ramazan süresince özlettirecek kendini. Vallahi adamakıllı bile yapıyor ustam.” Diyerek konuştu.

“Geçmişi eskilere dayanıyor”

Bitlis’te tarihi çok eskilere dayanan büryan kebabının, Duayen Çelebi’nin Seyahatnamesi’nde üstelik Revan Seferi sırasında kente gelen 4. Murat’a ikram edildiği belirtiliyor. Kentte gece 03.00’te kancalarla 2,5 metre derinliğinde özel yapılmış tandırlara sarkıtılan erkek tutturuk (hevir) hitit, ağzı çıpa kapakla kapatılarak etrafı çamurla sıvanan tandırda bulunan bakır kazanlarda akarsu buharıyla iki saat pişiriliyor. Büryan kebabı sabahın erken saatlerinde servise amade hale getiriliyor. temas baharat kullanılmayan büryan, havza halkının beraberinde kente mevrut evcil ve ecnebi ziyaretçilerden üstelik istek görüyor.