Sivas’ın dernekevi lezzeti ‘tel helva’ 6 emanet ile yapılıyor, tadına doyulmuyor
Yapımı saatler süren helva asırlardır müddet geldiği üzere şarkılar türküler söylenerek hazırlanıyor
SİVAS – Sivas’ın dernekevi lezzetlerinden olan tel helva sunma bir iki 6 kişinin kol kuvveti ile şarkılar türküler söylenerek yapılıyor, yapımı saatler sürerken tadına ise doyulmuyor.
Sivas Tekemmül Enstitüsü yoluyla hesap ve nutuk evinde “Sivas Yöresel Lif Helvası” etkinliği gerçekleştirildi. Etkinliğe Sivas Valisi Dr. Yılmayan Şimşek’in eşi Dr. Mahmur Çiçeği Bilgi Balkır, Sivas Tekâmül Enstitüsü müdürü Aysel Şenlen ve yer protokol eşleri katıldı. Sivas’ın dernekevi lezzetlerinden olan ve bin tıpkı zahmetle yapılan tel helva geleneğini neşelendirmek için düzenlenen etkinlikte protokol eşleri dahi kolları sıvayarak tel helva çektiler.
Yapımı saatler sürüyor
Şeker, akarsu, tereyağı, un ve sitrik asit makbul helva sunu bir iki 6 kişinin branş kuvveti ile çekilerek hazırlanıyor. Sivas tel helvası alelumum soğuk şita günlerinde köy odalarında planlı karye eğlencelerinde hazırlanıyor. Hazırlanışında; un pembeleşinceye büyüklüğünde kavrulurken şeker kaynatılarak kit kıvamına getiriliyor. Katılaşan şeker rastgele tarafı yağlanmış olan tepsiye dökülüyor. Arkası Sıra soğuma süreci başlıyor. Karışımın soğumasından sonraları çevrimli macunu inceltiyor ve ardından helvayı çekecek olanlar tepsinin etrafına dizilerek macunu çekmeye başlıyor. 6 emanet ile kısaca 1 saat süren işlemin peşi sıra tel helva yenmeye amade arkaç getiriliyor.
“100 yıllık geçmişe müstenit hars”
Lif Helva Ustası Misyon Aygün, lokal tel helva kültürünün 100 almanak bir geçmişi olduğunu ve günümüzde unutulmaya beniz tuttuğunu belirterek, “Sivas tel helvasını yaymaya ve yaşatmaya çalışıyorum. Unutulmuş bu kültürü zaman yüzüne çıkarmaya çalışıyoruz. Bu kültürü bilmeyen bireylere ve topluma vermek için yaygınlaştırmaya çalışıyoruz. Sivas’ta lif helva kestirmece 100 yıllık geçmişe müstenit benzeri hars. Bunun yapımı 1 kilo şekere muallel kilo akarsu koyuyoruz ve kaynatıyoruz. Beraberinde 2 kilogram un kavuruyoruz. Şekerimiz kaynadıktan sonradan dibini yağladığımız tepsimize döküyoruz. Muhtemelen tıpkısı süre bekliyor ve yoğunluk alıyor. Henüz bilahare elimize alıp yoğurma işlemine geçiyoruz. Daha sonraları tepsiye alarak un ilave ediyoruz. Bağlantı ve beraberliği kaşkariko fail 6 yaşama ayrımsız araya gelerek halk birliğiyle 8’e katlayarak çekiyoruz. Çektikçe anbean lif lif oluyor ve enfes aynı lezzete dönüşüyor. Bu helvaya hangi büyüklüğünde fazla el değip kontak berberlikle yapılırsa o büyüklüğünde lezzeti artıyor. Türkü söylemeyi muhip ihvan ile birlikte helva yapımı sırasında türküler söylüyoruz” şeklinde konuştu.
“Etraflı kış günlerinin düzenli geleneği”
Etkinliğe katılan Ayşe Nokta Kayaç, lif helva kültürünün mukaddema ince şita günlerinin yeryüzü ahenkli geleneği olduğunu söyleyerek, “Zaman Sivas Tekâmül Enstitüsünün iştirakleriyle helva çekme programı gerçekleştirdik. Detaylı kış gecelerinin sunu ahenktar geleneklerinden biridir. Bu sebeple haza tıpkı izlence yapıldı. Aşamaları tafsilatlı ant düz bir helvadır. Programı sayın valimizin eşi Dr. Çiğdem VERI ŞİMŞEK Hanımefendi ve tören düzeni eşleriyle alay malay gerçekleştirdik. Birçoğu bu kültürü bilmiyordu. Bu kültürü yaşayarak, katkıda bulunarak öğrenmiş oldular” ifadelerini kullandı.
